L’origen d’aquest àpat es creu que està a la població de Valls.

A finals de segle XIX un pagès d’aquesta ciutat, va descobrir una forma especial de fer créixer la ceba blanca: es plantava de forma que només quedés mig enterrada ia mesura que creixia es procedia a tapar-la amb terra. Aquesta acció, que es coneix com calçar, és la que dóna nom a l’calçot.

A casa de l’Iborra vam fer fer una molt especial, ja que es va fer coincidir per celebrar els 50 anys de Joan.